Hvordan blande søtningsmidler for sukkerreduserende drikker?
Legg igjen en beskjed
Under bruk av steviaglykosider er blanding en ekstremt vanlig prosess, og totalt sett er ingen søtningsmiddel perfekt. For å passe til smakskurven til sukrose, kombineres vanligvis to eller flere søtningsmidler for å oppnå bidraget av sødme.
Steviaglykosider brukes også sammen med forskjellige andre sukkererstatninger eller søtningsmidler med høy effekt under bruk. I løpet av denne prosessen, avhengig av spesifikasjonene til steviol, kan steviol bidra med 2 sukkerarter i sødme og 3 sukkerarter i sødme. Hvis det er i noen spesielle scenarier, kan steviasukker også bidra til søtheten til 7 sukkerarter og 8 sukkerarter, uten å oppleve bitterhet, vil prisen på steviaglykosider av denne spesifikasjonen også være høyere.
Fra prinsippet om sammensetning er det hovedsakelig tre riker:
Det første nivået er å maskere smaken, spesielt for noen økonomiske steviaglykosider, som også inneholder noen urenheter. Samtidig er innholdet av STv i aglykonet relativt høyt, og på dette tidspunktet kan det merkes at det har en viss ettersmak, som vil forbli i halsen og til og med litt ettersmak. I dette tilfellet må kombinasjonen fokusere på å maskere smaken, noe som kan maskere disse ubehagelige smakene, som er det første nivået.
Det andre nivået er at i prosessen med å blande, i tillegg til å maskere smaken, kan det også ha en synergistisk effekt. For eksempel vil blanding av steviaglykosider med andre naturlige søtningsmidler sannsynligvis gi en effekt på 1 pluss 1 større enn 2. For eksempel, når RA97 steviosid blandes med neohesperidin dihydrochalcone, kan de øke sin teoretiske søthetsmultippel, og dermed spille en synergistisk rolle
Når vi observerer noen populære steviaglykosideprodukter i Sør-Amerika og Japan, tror vi imidlertid at det høyeste nivået av kompatibilitet er å fullt ut utnytte smaken av steviaglykosider selv. For eksempel, i Japan på 1980-tallet var det mange steviaglykosider, som ble introdusert som søtningsmidler i tedrikker og noen funksjonelle drikker. Ettersmaken og den bitre ettersmaken av steviaglykosider kan merkes i disse drikkene, som etter blanding med te og planteingredienser gir en behagelig naturlig plantesmak.
I en slik utvikling trengs flere andre sukkererstatninger og til og med naturlige planteingredienser for å forvandle smaken av steviosid til en behagelig stil sammen med essens- og smaksselskaper.
