Kjennetegn på Erythritol

1. Lav sødme: Erythritol har en sødme på bare 60 prosent -70 prosent av sukrose, og har en forfriskende smak. Smaken er ren og det er ingen ettersmak. Den kan brukes i kombinasjon med et søtningsmiddel med høy effekt for å undertrykke den ugunstige smaken av søtningsmidlet med høy effekt.
2. Høy stabilitet: den er veldig stabil mot syre og varme, og har høy syre- og alkaliresistens. Det vil ikke brytes ned og endres under 200 grader, og vil ikke endre farge på grunn av Maillard-reaksjonen.
3. Høy oppløsningsvarme: Erytritol har en varmeabsorberende effekt når det er oppløst i vann, med en oppløsningsvarme på kun 97,4kJ/kg, som er høyere i varmeabsorpsjon enn glukose og sorbitol, og har en forfriskende følelse ved inntak.
4. Løselighet: Løseligheten til erytritol ved 25 grader er 37 prosent (W/W). Når temperaturen øker, øker løseligheten av erytritol, noe som gjør det vanskelig å krystallisere og utfelle krystaller.
5. Lav hygroskopisitet: Erythritol er veldig lett å krystallisere, men det absorberer ikke fuktighet i et miljø med 90 prosent fuktighet, noe som gjør det enkelt å knuse og få pulveriserte produkter. Den kan brukes på overflaten av maten for å forhindre fuktighetsabsorpsjon og ødeleggelse.