Typer sirup

I industriell produksjon deles stivelsessukker inn i flere typer basert på glukosekonverteringsverdi (DE).
I henhold til den flytende glukoseverdien kan den også deles inn i sirup med høy konvertering (DE60-70), sirup med middels konvertering (DE38-42) og sirup med lav konvertering (under DE20). Produktvariantene inkluderer:
Maltose
Det er et disakkarid som består av to monomolekylære glukose. Dens sødme er lav og dens termiske stabilitet er høyere enn for glukose. Glukose og andre oligosakkarider kan oppnås gjennom oksidasjonsreaksjon, og kan også omdannes til maltosealkohol, glukosealkohol, etc. Koketemperaturen til maltose er 155 grader. Høyere temperatur enn vanlig sukkerkoking.
Oligosakkarid
Det refererer til maltosetrisakkarider og tetrasakkarider, som har lav DE-verdi, høy viskositet og dårlig fuktighetsabsorpsjon, og er egnet for å lage harde godteri, iskrem, bakverk og så videre.
Lav konvertering sukker
DE-verdien er under 20, og hovedkomponenten er dekstrin. Det er løselig i vann, ikke søtt, lett å fordøye, og absorberer ikke fuktighet. Den er egnet for bruk som fortykningsmiddel. Både syremetoden og syreenzymmetoden kan brukes for sukker med lav omdannelse. Syrefiltrering er vanskelig, produktløseligheten er lav, og den er utsatt for turbiditet eller koagulering. Det er best å bruke den segmenterte flytende metoden.
Fruktosesirup
Dette er en nyutviklet stivelsessirup med en sødme lik eller større enn sukrose, fordi sukkeret i fruktose er delt inn i fruktose og glukose, det kalles fruktdruesirup. Det refererer til den delvise omdannelsen av D-glukose til fruktose under påvirkning av isomerase og katalysator. Prinsippet for isomerisering er veldig enkelt. Glukosesirup med høy DE-verdi avfarges av aktivert kull, avsaltes ved ionebytting, og gass fjernes. Deretter tilsettes tilsvarende katalysatorer og stabilisatorer som magnesium- og koboltsalter for å fullføre isomeriseringsreaksjonen ved pH 6.5-8.5 og temperatur 60-70 grad. For pH-verdier er hvert enzym spesifikt og kan ikke velges vilkårlig.
Fordelen med fruktosesirup er at alle typer stivelse kan brukes som råstoff, ikke begrenset av regionale og sesongmessige forhold. Fabrikken kan produsere det hele året, med rikelig med råvareressurser og billige priser. Enzymatisk produksjon utføres under vanlige forhold, enkelt utstyr og lave investeringer. Derfor har produksjonen av fruktosesirup utviklet seg raskt.